Search

#茄紅素不會因為加熱而被破壞
反而會因為熱、醋或油,而提高茄紅素的生物利用率
如...

  • Share this:

#茄紅素不會因為加熱而被破壞
反而會因為熱、醋或油,而提高茄紅素的生物利用率
如番茄醬的茄紅素生物利用率比新鮮番茄高了4倍
因此加工番茄汁、醬或糊中茄紅素反而有較高的生物利用率

#不過要注意的是
市售的番茄汁或番茄醬等加工品
鈉含量與熱量通常不低
因為要讓口感好,加工過程裡加入鹽與糖來調味
所以番茄汁喝起來會有鹹鹹甜甜的味道
但那其實是不天然的
如果飲用市售罐裝番茄汁反而喝入了高量的鈉
那還不如直接吃新鮮的番茄來的健康
或者將番茄打入精力湯中
搭配堅果中的油脂
也可讓番茄的茄紅素完整釋放出來並被人體吸收

自製的番茄醬能自己調整甜鹹度
不像市售的番茄醬那麼高鈉
無論用來烹調還是直接做成沾醬都很健康美味
也可做成茄汁肉醬麵、番茄燉肉、番茄打拋肉等
#番茄
#茄紅素


Tags:

About author
not provided
欣儀營養師跟大家聊聊生活中的健康小知識
View all posts